信州の代表的な伝統食といえば冬の寒さを活かした「野沢菜漬け」。大町温泉郷の温かい温泉水を使った「お菜洗い」をして、信濃大町つけものやの皆さんの指導で漬け込みます。
余分な葉っぱを落として、根本に切り込みを入れて漬ける下処理をする「こせ」も教えてもらえるし、葉っぱから漬込みの調味料、長靴やエプロンまで準備してあるので、初めての人も手軽に安心して作ることができます。
これまで15年やってきましたが、今年は旧東小学校で大町のAIRのオープンスタジオとコラボして行います。親子で伝統食にチャレンジしてみたい方、信州の味を再現してみたい方、移住者の方、観光がてらの方も、ご参加お待ちしております！
日時：2026年11月27日（金）13:00～15:00
11月28日（土）・29日（日）9:00～14:00
※10kgの野沢菜で洗いから漬込みまで約1時間ほどです。
都合のよい時間を選んでお申込みください。毎時、先着3組ずつ受け付けます。
場所：旧大町東小学校 （大町市社6700） ←昨年と違います！
対象：子どもから大人まで
持ち物：長靴、エプロン（濡れてもいいもの）、手袋
※大人用は無料貸し出しあり（数に限りあり）
その場で漬ける方は桶をお持ちください。10kgで36型が目安です。
醤油漬けの方は2kgにつき360ml、10kgにつき1.8Lの薄口醤油をご持参ください。その他の調味料はこちらで準備します。
申込：フォームからお申込みください（要予約）。
電話 0261-85-0556
参加コースと料金：
１）お菜1kg購入、こせて洗って、切り漬け（即席漬け）にする：1,200円
２）お菜2kg購入、こせて洗って、切り漬け（即席漬け）にする：2,000円
３）お菜10kg購入、こせて洗って、塩で漬けて持ち帰る：4,500円
４）お菜10kg購入、こせて洗って、醤油で漬けて持ち帰る：4,500円
その他の選択肢はお問合せください。
上の写真で持っている一束が約5kgになります。切漬けは2kg、本漬けは10kgから5kg単位で追加もできます。漬けた後は寒い場所（5℃以下）での保管をお勧めします。
今年は全部で300kgの野沢菜を用意します。数量限定のため、先着順で予約を受け付けます。
30分ごとに3組まで受け付けます。
10kgの野沢菜で、洗いから漬込みまで約1時間です。20kgの場合は2時間以上かかります。
野沢菜を作る農家が高齢化で減少して、お菜の調達が年々難しくなっています。今年は9月の長雨で種蒔きと生育が思わしくなく、値上がりが予想されます。
ぐるったでは、信州の食文化を継承していくために助成金等を使いながら開催してきましたが、持続可能なイベントになるよう、参加費を値上げさせていただきます。
主催：NPO法人ぐるったネットワーク大町
協力：信濃大町のつけものや、大町市温泉開発（株）
あたたかい温泉水で洗います。
調味料はつけものやさんのブレンドで。
漬け上がりをお求めの方は、「信濃大町つけものや」にご相談ください。
TEL：090-7263-5018（松坂）
2022年のお菜洗いの様子 ファミリーでの参加も増えました。
